●北欧レポートNo.07『地元料理（ヘルシンキ）』2002.10.05

ヘルシンキで有名な、ラップランド料理（フィンランドの山奥地方）を出すお店「LAPPI（ラッピ）」へ行きました。ビルの１階ですが、内装はまるで丸太小屋のようです。切り株のテーブルなどが置いてございました。

食前酒は4種類。
手前は「クランベリー・リッキー（クランベリー・ウォッカ、クランベリー果汁、ライム、ソーダ）」、奥は「クラウド・ビロスカ（フッカ・リキュール、ラップランド焼酎、ライムフルーツ）」。どちらも飲みやすいけど、お酒がかなりキツイ！ひとくちでノックダウンでございます。
ほかに、「トナカイの涙（コスケンコルバ焼酎とクランベリー）」、「ヤンカン・シェリー（ラップランド焼酎、アップル・フィズ）」がございます。

前菜。「３種魚の卵の盛り合わせ」。昼に市場で見た、オレンジ色やルビー色の魚卵にカッテージチーズが合わせてあります。

セプ茸スープ。とてもきのことは思えない濃厚な味。まるで肉を煮込んだような強い味がいたしました。

膨らし粉を一切使わない、全粉粒のパンがつきます。ピタのような薄さですが、酵母パンのようなすっぱ味がございました。

「トナカイのスネ肉」。トナカイは北欧ならではの食材です。高速道路を走っていると、トナカイがたまに飛び出すそうです。
セプ茸の濃厚なソースをかけていただきます。数時間煮込んでいるそうで、骨の周りの肉のホロホロと柔らかいこと！牛テールのようなイメージでしょうか。たっぷりのマッシュポテトが中にしいてありました。

ベジタリアン料理としてあった、「ラップランド・ファームチーズ・エスカロプ」。野菜のキッシュ、チーズのフライのクラウドベリー＆ハチミツソースがけです。ベジタリアン料理と言うとさっぱりしたもののイメージですが、ボリューム満点。チーズは程よくトロトロしたクセのない味でございました。